美美廚房之涼皮如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麵粉 ：500
水 ：250
黃瓜 ：2根

輔料

鹽 ：3/2茶匙
白糖 ：1茶匙
芝麻醬 ：4湯匙
熟芝麻 ：2湯匙
陳醋 ：3湯匙
生抽 ：2湯匙
味精 ：1/4茶匙
大蒜末 ：20
香油 ：2茶匙
泡打粉 ：1/2茶匙
自制花生醬 ：3湯匙
植物油 ：適量

具體步驟

1.麵粉中分次加入主料中的水，先攪拌均勻，在揉搓成均勻的麵糰，加蓋，醒10分鐘

2.把麵糰放入清水中

3.用手抓捏、揉搓麵糰數次進行洗面

4.把麵糰 過濾出來

5.麵糰放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出麵筋的形狀，中途換幾次水，一直揉搓到麵糰中的澱粉全部溶解到水中，只留下麵筋。換掉的水都倒入一個大容器中沉澱

6.將麵筋放入泡打粉揉勻

7.放到刷過油的盤中，入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好後晾涼放入冰箱備用

8.洗過面的水靜置3~4小時，直到澱粉都沉到下面

9.把上面的一層清水倒掉，下面的澱粉攪勻成麵糊

10.披薩盤刷一層薄薄的油，舀入一勺麵糊鋪勻，放入已經燒開的水鍋內，用手輕輕轉動，使麵糊均勻地鋪滿盤底至凝固

11.水鍋加蓋，蒸2到3分鐘，至涼皮鼓起

12.取出披薩盤，放在冷水中使披薩盤降溫，小心地揭下涼皮

13.最好使用兩個盤子，這樣交替使用，把所有的麵糊蒸好

14.蒸熟的麵筋切塊，涼皮切寬條，黃瓜切絲

15.將輔料裡除泡打粉和植物油之外所有的輔料調成料汁，與麵筋，涼皮，黃瓜拌勻即可

烹飪技巧

洗面過程中需要換3到4次水，洗到水比較清澈了基本上就洗好了蒸麵糊時，注意麵糊中不要有氣泡，每次舀麵糊都要小心避免攪動出氣泡，否則蒸出來的麵皮不光滑，有氣泡留下的小洞