香辣牛肉醬自制如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.幹蠶豆一把（要是沒有可以省略這步的），洗淨，清水泡4個小時後剝去外面的硬殼，然後將蠶豆肉切成碎丁

2.牛肉洗淨，切成碎丁；

3.乾紅辣椒3-4個（根據自己的口味調整辣椒的多少），切成小段； 姜切末；

4.炒鍋燒熱，放入適量玉米油，待油溫稍熱，下入牛肉丁，炒至變色依次下入薑末、紅辣椒段、蠶豆丁、蔥末，翻炒一會，下入黃豆醬，小火熬七八分鐘，即可。

烹飪技巧

牛肉質量鑑別方法一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。