以前讀書的時候，總是會備一瓶老乾媽，超級下飯，老乾媽牛肉醬是我很喜歡的一款。後來忙起來的，就備了很多泡麵，將老乾媽放在泡麵裡面，超有味，那個時候我老公還是我男朋友，就說這東西吃多了不好，他就給我做了一份祕製老幹爹牛肉香辣醬。
主料
牛肉 ：2斤輔料
洋蔥 ：1顆具體步驟
將牛肉在肉鋪鉸碎後用料酒3勺、蛋清1個、蠔油3勺、白糖3勺鹽2勺醃半小時，辣子洗淨晾乾鉸碎，香菇、洋蔥洗淨切小丁。
花生、黃豆、芝麻用小火炒熟後搗碎。葡萄乾、核桃仁洗淨切碎。
熱鍋涼油少許小火炒牛肉沫，待牛肉變色後剷出，另起鍋熱鍋涼油放入2茶勺香辣醬待變紅色出紅油後在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒熱後加入料酒2勺、蠔油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同時倒入香菇丁、洋蔥丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
熱鍋涼油五成熱後倒入辣椒，大火炒至冒泡後轉小火熬製一小時，同時不斷翻炒，注意不要糊鍋。待鍋內基本不出水氣後盛出，另起熱鍋涼油五成熱後加入2勺香辣醬，待出紅油後加入辣椒小火炒並防止糊鍋。
加入牛肉沫小火炒半小時後顏色變深，加入碎花生、黃豆、芝麻、葡萄乾、核桃仁，同時觀察鍋內，待水氣少後不斷新增菜油，因黃豆、花生吸油，要保證油在鍋邊有。
待鍋內水氣基本沒有後加入幹黃醬、石橋大醬。如這兩種醬太乾，可用菜油化，避免水進入影響儲藏日期。
待炒到一小時後，加入白酒、香油、味精。
如現吃可盛入盆內，要保證油麵覆蓋醬面，因花生、黃豆不斷吸油，防止隔夜後醬發乾不利儲存。
如需長期儲存，可趁熱裝入洗淨帶鐵蓋玻璃瓶中，放在常溫儲存半年內。香噴噴的牛肉香辣醬製成了！口味特色是入口即香而後帶辣再轉香，吃後餘香長留。可夾饃、拌麵、拌菜等。市場上絕對找不到如此香的牛肉香辣醬。
1、牛肉要純瘦肉，辣椒要紅透的。2、味道香必然工序多。3、有耐心才有好味道。
千里飄香谷
