香噴噴的醬牛肉是這樣誕生的|如何製作醬牛肉呢

醬牛肉是一道軟中帶硬的菜。為什麼這麼說呢?醬牛肉軟在它可以配合各種食材進行搭配食用，比方說可以一口醬牛肉，一口烈酒;或者搭配麵條，做一碗香氣四溢的牛肉麵;再或者可以和其他菜做小炒菜。醬牛肉又很硬，因為它富含蛋白質，為人體提供必備的營養。

如何製作醬牛肉呢?跟隨小編的腳步，香噴噴的醬牛肉就誕生啦!

製作方法：

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶(牛筋)糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”滷牛肉。

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

4.焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

烹飪技巧：

1.滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。

2.八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒溼，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮(肉桂)：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉(月桂葉)：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除溼，消食鎮痛。

醬牛肉又好吃，又低能量，男女老少都抵擋不了它的魅力。好吃好看又下飯的醬牛肉，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其適合冬天食用，能幫助人們抵禦寒冷，溫暖我們的胃。醬牛肉的功效也有很多，可以幫助我們補養脾胃，有益氣血，增強筋骨，消除水腫等等。如何製作醬牛肉呢?看了這篇文章，相信你一定會有所收穫。