主料
酸菜 ：1000輔料
油 ：適量具體步驟
1.豬肉剁成餡
2.酸菜洗乾淨，切絲，然後把酸菜絲再洗一次或兩次，再剁成小塊，最後用手擠出水分，備用
3.蔥姜適量，切細末
4.酸菜，肉，蔥，姜，放入一個盆裡
5.麵粉加水，和成麵糰，醒十五分鐘
6.餡裡面放入鹽，油，料酒，耗油，醬油雞精糖，攪拌均勻
7.面揉成長條，用刀切一小塊一小塊的
8.把小段，擀成麵餅
9.放入適量肉餡
10.包成餃子
11.鍋裡添半多鍋水，燒開後下餃子，用鏟子攪水，以免餃子粘鍋，待水再次開後適量添些涼水，如此反覆，每次誰開都添些涼水，一共添4次，（一般別的餡餃子就添三次就行因為酸菜餃子煮火大點才好吃，所以我多添一次）等五次水開後就可以關火，撈出餃子，享用了！
酸菜因為醃製時間較長，需要多次清洗，切絲後也要清洗幾次，然後也要把酸菜裡多餘的水分擠出。這樣吃的酸菜口乾才清爽。酸菜餡裡放糖是為了中和酸菜的酸味。豬肉最好選那種帶些肥肉的，酸菜比較吸油，太瘦的肉吃起來會很柴
千里飄香谷
