我們今天的主角是好看又好吃的湯種黑麥核桃麵包。傳統麵包由麵粉發酵而成，含糖量較高，常吃容易發胖，而黑麥麵包由黑麥雜糧粉製成，含有黑麥、全麥、燕麥等雜糧粉，不但麥香濃厚，而且不易發胖，再加上好吃又營養的核桃仁，可謂是健康且營養豐富的甜點，絕對是家庭的上好點心。
主料
高筋麵粉 ：272輔料
發酵黃油 ：24具體步驟
1.先製作湯種：在100ml水中加入50克高筋粉
2.將水與高筋粉攪拌均勻，放債爐上加熱，並不停攪拌，放置鍋底燒焦。加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。在麵糊表面蓋上一層保鮮膜降到室溫後使用。
3.將乾性材料（高筋粉272克、濃縮黑麥雜糧粉15克、細砂糖54克、鹽3克、酵母粉5克）稱量好後放入廚師機鋼盆中，注意酵母不要與糖、鹽放在一起。
4.準備好牛奶85毫升、湯種78克。
5.將除黃油以外材料進行攪拌，當攪至麵糰具有筋性時，加入24克發酵黃油。用慢速將黃油與麵糰充分拌勻，再轉至中速攪拌。
6.攪拌至擴充套件階段，可拉出薄膜。然後進行第一次發酵。
7.當面團發酵至兩倍大時，將麵糰從鋼盆中取出，分割揉成兩個大小一致的麵糰，
8.準備好40克烘烤過的核桃仁。
9.切成小粒，包入麵糰內。
10.揉成光滑的麵糰。
11.準備兩個直徑18釐米的塑料筐。均勻地撒上一層高筋粉。
12.將麵糰收口朝上放入籃子裡，用手壓一下，進行二次發酵。
13.當面團發酵至模具8分滿時，將麵糰輕輕倒扣在烤盤上。
14.用牙籤蔥邊緣垂直刺入，深度約2釐米，共刺3個洞。在麵糰上刺孔洞是為了避免烘焙時內部熱氣無處排出而使表面產生不規則的裂紋，如果不刺孔，也可以在表面割出線條，既有利於熱氣排出，又可裝飾面團。
15.烤箱預熱180度，烘焙約25分鐘，表面上色即可。
在麵糰上刺孔洞是為了避免烘焙時內部熱氣無處排出而使表面產生不規則的裂紋，如果不刺孔，也可以在表面割出線條，既有利於熱氣排出，又可裝飾面團。
千里飄香谷
