下午茶之百香果醬磅蛋糕如何做簡單又美味

百香果顧名思義百香百香百里香，但是看著吧也有點“四不像”，聞著好像是挺好聞的，說不上難聞但奇怪帶著一種香，嚐起來吧感覺略酸了些，而且籽兒也多，跟番石榴的一樣折磨人啊。但是味道還是不錯的，特別是做飲料的時候，這回把它運用到蛋糕裡，做一個百香果醬磅蛋糕，酸甜中和味道也好。

主料

輔料

具體步驟

準備好全部原料，黃油提前解凍，低筋麵粉與鹽混合，提前過篩2~3次。雞蛋也要保持室溫

黃油軟化到用手指能夠輕易的按出痕跡後，加入糖粉，先用刮刀壓拌一下，基本混合均勻後，再用打蛋器攪打至體積膨脹，顏色發白，呈現輕盈的羽毛狀

蛋液提前打散，然後分次將蛋液加入打發好的黃油中，每一次都要等到前一次加入的蛋液與黃油糊完全混合均勻後再加下一次

最後打發好的黃油雞蛋糊，應該痕跡清晰，體積膨大，狀態輕盈，不會出現油水分離的狀態

烤箱預熱165度。在黃油雞蛋糊中加入百香果醬

用刮刀拌勻

篩入低粉和鹽的混合物

用刮刀翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。此時的蛋糕糊，應該濃稠細膩且有光澤，有些類似打發至5~6分發的淡奶油

將蛋糕糊裝入模具中。另外我還用了四個小模具

預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，160度，烘烤25分鐘左右。由於兩種模具大小不同，所以我是烘烤到10分鐘左右，再將矽膠模具送入烤箱的

另取一些百香果醬，加少許溫水化開，即成刷面糖水。待烘烤結束後，立即將蛋糕取出，脫模，趁熱刷上糖水。糖水要一遍遍的刷，儘量多刷一些

待其完全冷卻後，密封冷藏。2~3天后食用最佳，至少也要隔夜

烹飪技巧

1、我用的是自制果醬，甜度較低。如果用市售果醬，那麼糖量可以自行調整。另外，百香果醬可以換成其他你喜歡的果醬；2、黃油，雞蛋都要提前從冷藏室取出。太硬的黃油不利於打發，太冷的蛋液容易造成油水分離。3、要避免油水分離，主要注意以下幾點：a，黃油一定要打發到位，保證糖完全融化，所以這裡最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後再加入下一次；c，如果過程中真的出現了油水分離，那麼可以加少許乾粉，拌勻後再繼續攪打，可以一定程度上緩解油水分離的狀況。4、具體的烘烤時間，要根據不同情況自行調整。可以在時間快到時，用牙籤測試一下。牙籤插入蛋糕中，拔出時沒有粘著物，就是烤熟了；；5、刷面的糖水儘量不要省略，而且要趁熱刷，這樣可以讓蛋糕體更加溼潤。6、蛋糕最好是冷藏儲存2天后再切片食用，這樣黃油和各種材料能夠充分的融合，香氣更加濃郁，口感也更好。