磅蛋糕真的是一種讓人又愛又恨的東西呀,那麼多黃油啊熱量得有多高啊,可是呢那種溼潤的綿密的口感,簡直是讓人魂牽夢繞。這款欲罷不能抹茶香草磅蛋糕以其超高的顏值俘獲了我的眼睛,香濃的黃油氣息再加上抹茶的小清新,一次吃一小塊還是可以的。
主料
黃油 :100輔料
泡打粉 :2具體步驟
50g低粉+1g泡打粉混合均勻,過篩三次備用;45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉過篩三次備用
黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。目前的冬季,我是把切片的黃油、雞蛋液和乳酪一起放烤箱裡軟化的,注意溫度不要超過30度,黃油要軟化到手指戳下去有一個坑的狀態。
軟化好的黃油用打蛋器稍稍打至順滑。分2次加入糖粉,進行打發。打至黃油變白,體積變大。打發完成要看不到糖,糖已經與黃油融合,這是做好磅蛋糕的基礎。
分4次加入蛋液,蛋液特別多,一定要分次少量加,每加一次蛋液,打蛋器用最高速進行打發,打發後體積變大很多,看起來非常的蓬鬆
分2次加入乳酪打發。打發好的黃油均分2份。抹茶粉篩入黃油糊,小嶋老師攪拌手法,將麵糊整體拌至出現光澤,為這個程度的麵糊會起筋,烘焙時就會膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感,也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。另一份黃油糊加入香草籽,篩入粉類拌勻。
兩份麵糊裝裱花袋。為防止脫模失敗,至少模具底部鋪油紙。先擠香草磅蛋糕麵糊,擠完後再擠抹茶磅蛋糕麵糊。擠完以後,將蛋糕糊表面抹光滑,使中間低、兩端稍高。這樣在烘烤途中不用拿出現劃開就能出現自然裂紋。
烤箱預熱170℃,放模具中下層在烤盤上,上下火約50~55分鐘。表面上色過重,後20分鐘的時候可以加蓋錫紙。如果烘烤夠時間不夠,蛋糕沒有完全成熟出爐後會回縮。