主料
低筋麵粉 :100輔料
具體步驟
1. 8寸椰子戚風原料:100克低筋麵粉、蛋6只(蛋白175克)、椰子粉3大匙、20克檸檬汁、60克水,60克色拉油、70克白糖、鹽少許、白醋少許做法:蛋白蛋黃分開,蛋白加少許鹽和醋,打成大泡,分次加入50克糖,打發至乾性狀態
2. 將蛋黃、檸檬汁、水、色拉油和糖放在盆裡,混合打至均勻的乳化狀態
3. 篩入麵粉和椰子粉,繼續用電動打蛋器混合至無顆粒
4. 取1/3的蛋白糊,兜底切拌均勻,再混合剩餘的蛋白糊
5. 將戚風糊倒入模具,輕震一下入烤箱
6. 烤箱170度烤10分鐘,轉150烤約40分鐘,烤好後取出輕震,倒扣至涼後脫模
1. 椰子奶油原料:鮮奶油200克、椰子粉20克、白糖30克做法:鮮奶油加椰子粉和白糖,打發到八分左右(倒扣盆奶油不掉)
2. 將奶油抹在戚風表面和側面
1. 百香果淋醬原料:雞蛋2只、百香果7只(過濾後150克)、白糖80克、黃油150克、檸檬汁少許做法:百香果剖開,取籽,放入攪拌機打碎,過濾出150克百香果汁
2. 蛋打散,倒入百香果汁和檸檬汁,加白糖,小火煮至濃稠離火
3. 蛋糊冷卻至50度左右,將切成小塊的黃油丁放入,攪拌至溶化,冷藏
4. 冷藏好的百香果醬流動性差,淋在裱好的戚風上,讓醬汁隨意流下