主料
豬肘 :1個輔料
桂皮 :適量具體步驟
1.將豬肘中間的骨去掉,用繩子將豬肘捆好;
2. 放入冷水中,加入適量的姜蔥;
3. 準備好其他大料: 八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香,將這些大料放入調味料鋼球中,再放入適量的紅曲米;
4. 這時水也煮開了,撇去浮沫;
5. 都撇乾淨後放入調味料鋼球;
6. 再加入適量的白酒和老抽;
7. 加蓋煮上一個小時(以筷子輕鬆插入為主);
8. 加入鹽和糖等調味料, 再煮上二十分鐘; 關火,豬肘在裡面泡上二個小時;
9. 燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油, 下入小白菜進去焯一下;
10. 將豬肘連同滷製的汁水一同放入鍋中,再放入一塊冰糖;
11. 大火煮開, 慢慢收汁, 同時將汁澆在豬肘上;
12. 將焯過水的小白菜擺放在盤中, 同時將豬肘撈出放在中央;
13. 大火繼續收汁至濃稠;
14. 最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上;
15. 這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。
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