準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
鴨脖 :
2斤 輔料
蔥姜 :
適量大料 :
1顆幹辣椒 :
50 花椒 :
適量 具體步驟
鴨脖在市場冰凍區有得賣,買回來先解凍;洗淨切成兩段
鍋裡燒開水,把斬件的鴨脖焯水,撇掉浮沫,煮一會後撈起;
鍋裡倒油,油熱後放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果、桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水,再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開,開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時
煮好後夾出來放在烤網上自然風乾半小時,這一招文怡那學的,據說這樣做出來的口感更好
然後再放回滷料鍋裡繼續泡12小時,再撈出來風乾半小時就可以了