香辣滷鴨脖如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鴨脖 ：500
蔥 ：適量
姜 ：適量

輔料

大料 ：1個
幹辣椒絲 ：5
花椒 ：5
小茴香 ：5
丁香 ：5
草果 ：1個
桂皮 ：1段
香葉 ：3片
生抽 ：適量
老 抽 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1. 將鴨脖子洗淨後

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾

3. 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml

4. 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋 子，轉中火煮30分鐘。

5. 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

6. 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

7. 撈出風乾後半小時後食用

烹飪技巧

私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料