主料
鴨脖 :500輔料
食鹽 :40具體步驟
鴨脖化凍,清水裡泡
準備蔥10g姜10g
加料酒、加20g鹽、醃製12小時以上
鍋中燒沸水,把醃好的鴨脖汆一下
把幹辣椒剪段
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
把調料水加熱熬一會,熬至出色了
去掉渣,留汁水
鍋中放油,燒至3成熱時候放 紅椒、加姜塊10g,蔥10g稍炒
加入調料水、倒入鮮湯
加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時
把鴨脖放進燒開的滷汁中,中小火再滷10分鐘
鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用