主料
鴨脖子 ：適量輔料
幹辣椒 ：適量具體步驟
把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨
用醋搓洗鴨脖子，去除腥味
取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻
放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上
在醃鴨脖子的時候，我們就要開始制辣味滷汁 鍋裡放油燒熱至三四成熱時，放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味後，加花椒翻炒
待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裡
根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裡
倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
改小火熬煮2小時左右，待香味四溢位,即成辣味滷汁。熬好的滷水放涼冷卻
經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨
放入沸水鍋裡氽下水
撈出洗乾淨血沫備用
氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味
然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭
剛剛滷好的鴨脖子比較溼，所以最好晾乾以後口感會更好
千里飄香谷
