經常去外面買周黑鴨,之前有曝光過不衛生,所以想想還是自己動手做一做吧,既可以吃的放心,又可以享受美味,還更加的實惠呢,祕製香辣鴨脖雖然做的步驟比別的菜式步驟多,可是做出來的成品形狀和模樣卻十分誘人,入口感覺酥酥的,也許入口即化就是這樣的感覺吧,
主料
鴨脖子 :500輔料
大蒜粒 :適量具體步驟
1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開,放點料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨,備用。
2.先來做滷汁:鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱後,把薑片,蒜片,花椒和幹辣椒放入小火爆出香味。
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好,我放了點鮮雞汁)。
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽。
5.蓋上蓋子,煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁。
6.煮好的滷汁,撈出裡面的香料渣扔掉。
7.把焯水過的鴨脖子放入,小火滷30分鐘左右。關火後放涼,入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味。
8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼,如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺,那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後,入烤箱,用150度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘,即可。
1.滷汁中的各種香料不是固定的,家裡有什麼就都放點進去吧。2.煮滷汁的時候,如果沒有高湯,也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮,這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。3.煮過的滷汁不要扔掉,放冰箱儲存,下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來滷。如果感覺滷汁不夠,可以再加點高湯或者水,放點調味料煮開。總之滷汁是越滷越好吃,千萬別用一次就丟棄了。4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃,所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味,就是靠在滷汁中泡出來的,所以煮好後,不要立刻撈出,讓它在滷汁中呆一個晚上,好好的把滷汁的味道吸收到鴨脖子裡面去。