麻辣鴨脖的製作工藝

鴨脖是現在社會人們非常喜愛的一種小吃，比較出名的有絕味鴨脖、周黑鴨等，味道確實是非常鮮美，越吃越想吃，有辣的也有五香味的，鴨脖的那種辣味不像平時加的辣椒的那種辣，真的是很有特色，五香味的也是濃濃的味道，現在就教你如何做麻辣鴨脖。

麻辣鴨脖，精品鴨脖選擇六和品牌的一級櫻桃谷鴨，無淤血、無表皮破損，有我們的專業採購員精選為：重量40-50g，每千克為6根，長度為24cm每根，比普通鴨脖含肉量更多。

原料：鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷

1、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜;

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分;

3、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分;

4、起油鍋，爆香所有的香料;

5、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開;

6、新增鴨脖煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘;

7、關火，充分浸泡;

8、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可;

9、用過的滷汁過濾下，可以收在冰箱裡下次再用。

製作工藝

麻辣誘惑拒絕合成辣椒素—麻辣誘惑鴨脖，不新增任何合成辣椒素。高價選購福建只經初次晒乾的優質辣椒王，經多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再經選擇性切割為精品辣椒王，相比普通辣椒，籽少硬實，色澤紫紅，辣味純正，辣度極高。辣椒王配合高湯醬料將肉製品文火煨滷2小時，辣味入味很深，卻不至過燥。同時辣椒王獨特的天然紅色與滷肉色融為一體，使得麻辣誘惑鴨脖既有色澤又有食慾。常食用可溫中散寒、健胃消食、美容肌膚、降脂減肥、預防感冒、抵抗輻射。精選花椒來自歷史悠久的韓城大紅袍，有“中國名特優經濟林花椒之鄉”之稱的上品大紅袍花椒。

韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮豔、香味濃郁、麻味適中”而久負“中華名椒”之盛譽。大紅袍花椒配合高湯醬料將肉製品文火煨滷2小時，麻味入味很深，卻不至過燥。覆蓋了鴨脖的腥味，使鴨脖子香味濃郁、甘香味美、回味無窮，真正做到色、香、味、美、健康無副作用。常食用可促進唾液分泌，增加食慾。

麻辣鴨脖的製作過程不算複雜，製作工藝是非常精湛的，想學的朋友們趕緊記下來，在家也可以自己抽時間做一次，感受一下製作美食的過程，這也是一種經歷，當然，麻辣鴨脖有著自己獨到的特色，也許自己做的不能相比，但是享受自己的勞動成果也是一種樂趣。