主料
鴨脖子 :4個輔料
食鹽 :適量具體步驟
流水洗淨鴨脖子,鍋燒熱,放入油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香
加入水或高湯燒開,水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開,調好滷水的味道,滷水應該比我們的口味略重一些,放入蔥段倒入沙鍋,加蓋將滷水在碳爐上熬製1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來
待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上,這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內,最好浸一夜
將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水,因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)
滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
剛剛滷好的鴨脖子比較溼,放置風乾後口感更強韌,把它放進烤箱用150度烤了8分鐘,翻面再烤5分鐘,感覺幹一點更香更好吃