秈米是大米的一個種類。大米是稻穀在經過一系列複雜的加工程式過後製成的成品,而秈米名長米,米粒呈細長型,米色白,出飯率高,通常在社會生活中廣泛應用於米粉,蘿蔔粉等食材的原材料。大米除秈米外,還有粳米和糯米兩大類,是全世界人民的主食之一。