秈糯米和粳糯米的區別

秈糯米和粳糯米的區別。大多人都以為糯米就只有一種，沒有其他的種類。也許只知道稻米和糯米之分，從未想過糯米還可以細分。下面就給大家講講糯米的種類以及秈糯米和粳糯米的區別。並且還有許多的事實證明這兩者的區別。

一、秈糯米和粳糯米的區別

秈 xiān 秈稻 粳 jīng 粳稻

提起水稻和稻米大家都不會陌生,它是我國種植面積最大的穀類作物,也是最主要的糧食之一.我們常常聽說某地方種的是秈稻,某地方種的是粳稻,某某地方所產糯米最負盛名等等,那麼水稻中的秈、粳、糯究竟是怎麼回事呢? 要說明這個問題還應從水稻的分類說起. 水稻屬於禾本科稻屬,是一個極其古老的作物.據考古發現,水稻在我國的種植歷史至少有7000年左右.世界上的栽培稻有2個種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻.其中亞洲栽培稻種植面積大,遍佈全球各稻區,所以稱之為普通栽培稻.

大量事實證明,我國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一. 水稻經長期進化和不同生態條件的再塑造便發生了分化,我國學者丁穎(1957)根據對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關古籍的研究認定,中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種,並根據品種的溫光反應,需水量及胚乳澱 粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚,水、陸,粘(非 糯)、糯等不同型別.所以嚴格地說,把秈、粳和糯稻並列在分類上是不確切的,實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分,如下所示： 糯 性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻

二、具體內容

秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻,所以有學者認為秈稻未基本型,粳稻未變異型.秈稻適宜於在低緯度、 低海拔溼熱地區種植,穀粒易脫落,較耐溼、耐熱、耐強 光,但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植,穀粒不易脫落,較耐寒、耐弱光,但不耐高溫,所以長 江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種. 在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別,一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓.秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同,

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分,支鏈澱粉富於粘性,蒸煮後能完 全糊化成粘稠的糊狀,而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀. 秈米含有較多的直鏈澱粉,所以粘性小於粳米,糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)為甚. 

如果從糯、粘來區分,則我國90％的水稻面積是粘稻,糯稻只佔全部水稻面積的10％左右.糯稻是由枯稻發生單基 因突變而來,並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異. 隨著作物遺傳育種工作的進展,目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種, 所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的.

秈糯米和粳糯米的區別。通過上文，我們可以詳細地知道糯米的2種不同的的種類以及他們2者的區別。不同的地方種植的糯米不同，這是最大的區別之一。還講述了水稻的發源地是南方。再者，2者糯米的澱粉含量也不同粘性也就不同。