粳米和秈米哪個好|粳米和秈米的區別是什麼

秈米和粳米都是比較常見的食物，兩者的營養價值也非常高。不過兩者在外形、香味以及粘稠度等多方面區別還是比較大的。那麼，粳米和秈米都有哪些區別呢?有些朋友也有這樣的疑惑，粳米和秈米食用哪個比較好呢?跟著小編一起來了解下吧!

一、粳米和秈米的區別

1.原糧品種方面

在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2.外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3.對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4.營養成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做乾飯,粳米適合做稀飯。

二、粳米和秈米哪個好

關於秈米和粳米哪個好的問題，這個並沒有固定的答案。中國的優質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質大米分為三類：秈米、粳米、糯米。而我們常食用的是秈米和粳米。

秈米屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。粳米屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這型別的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區。

那麼這兩種大米，哪種比較好呢?

秈米直鏈澱粉和蛋白質含量高，蒸米飯就顯得鬆軟可口;粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。大家在食用時可以根據自己的口味和體質選擇，並沒有哪種米比較好的說法，適合自己的就是最好的。

北方人習慣吃粳米，而南方人則偏愛秈米。兩者之間並沒有好壞之分，根據自己喜歡的口感以及香味，選擇適合自己的，便是最好的。瞭解了粳米和秈米的區別後，相信大家對粳米和秈米兩者會有更深的認識了。跟著小編一起，瞭解更多美食小知識吧!