用糯米做出來的米酒出酒量多,米粒富有彈性,味道比較甘甜。在製作米酒時,使用普通大米做出來的米酒酒味重一些,味道有些酸,米酒瓶子底部稍稍有些粉末沉澱。在挑選糯米時,奶白色的為佳,同時要選用非雜交糯米。大米選用白色透明、橢圓形狀的最佳。