根據米煮熟後的粘度來區別;不粘的米稱為秈米,黏的米稱為粳米,糯米比粳米更加黏。通過米的透明度也可以區分,秈米與粳米是半透明的,糯米的透明度,沒有秈米跟粳米高。秈米、粳米、糯米的吸水性也不同,在煮飯的時候,用水量也有所不同,煮飯所用的時間也不盡相同。