大米是我們每天都會食用的一種非常重要的主食類的食物，當然我們除了會食用大米以外，也會食用一些其他的糧食作物，其中秈米和粳米就是非常常見的，但是很多人會沒有辦法區分秈米和粳米，接下來小編會向大家簡單的介紹一下秈米和粳米的區別。
秈米和粳米有什麼區別
1.兩者的糧食品種是不同的，一般從植物學上來說，稻穀主要是屬於本科稻，可以分為秈稻和粳稻，小米其實就是由秈稻加工製作而成的，而粳米主要就是由粳稻加工製作而成的，秈稻米比較長，長度一般是寬度的3倍以上，他的稻殼比較薄，腹部通常是白顏色的，而且比較大，加工製作的過程當中是特別容易碎的，而且出米率也比較低，粳稻相對來說是比較大，比較短的，它的長度一般是寬度的兩倍左右，會有一些絨毛，而且絨毛比較長，也比較密，它的腹部是白顏色的，但是比較小，甚至沒有，這種米的出米率就比較高一些，而且硬度也比較大。
2.這兩種米之間的外觀形狀是不同的，秈米一般是細長型，或者是長橢圓形的，而粳米一般是橢圓形的，當然也有一部分秈米是橢圓形的，但是他不會像粳米那麼圓。
3.這兩種米對於碎米的要求是不同的，秈稻在加工製作的過程當中是特別容易會產生碎米的，因此這兩種米的碎米含量的要求是不一樣的，粳米的碎米標準一般是不超過15%，秈米的碎米標準一般是不超過30%。
4.這兩種米的口感也是不一樣的，一般來說粳米的粘稠度會比較大一些，而且粳米和秈米當中的營養成分也是不一樣的，在秈米當中有8%的蛋白質，在粳米當中含有7%的蛋白質，當然，在這兩種米當中含有的其他的一些營養元素，差別是比較小的，如果單單是從這兩種米的營養價值，來判斷這兩種米的好壞是不科學的。
5.從製作方法上來講，秈米是比較適合拿來製作乾飯的，而粳米是比較拿來比較適合拿來製作成稀飯的，粳米的口感不像秈米那麼鬆軟可口，而且秈米的粘稠度也不夠，煮出來的稀飯會不是特別好吃。
秈米和粳米的區別其實還是挺大的，無論是從營養價值，製作方法，外形和原作品種來說都是不一樣的，相信通過以上的介紹，大家可以很容易分辨秈米和粳米，在製作食物的過程當中，一定要根據食物的特性來選擇最為合理的烹飪方式。
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