精米含糠和其他雜質較大米少,精細度、口感和營養成分不同。精米就是加工精磨之後的大米,去除了糠皮和糊粉層,因此煮出來顏色更加白亮,口感更軟糯順滑。但是由於去除了富含蛋白質、脂肪、維生素等微量元素,胚層的精米營養成份沒有大米高。