蘋果削皮後為什麼變色的原因

1、用刀具削皮時，當刀與蘋果接觸後，蘋果肉中有機物質鞣酸，就和刀刃的鐵質發生化學反應，可以生鞣酸鐵一種物質，覆蓋在果肉的表面，呈現出黑色。

2、蘋果裡有一種叫作氧化酶的物質，當蘋果去除表皮後，可以在氧化酶的催化作用下，暴露的果肉中的有機物質就會被氧化，也會發生變色。