一起來揭開這個祕密|蘋果削皮後為什麼會變成茶色

不知道大家在生活中有沒有發現一個現象，有些水果失去果皮後暴露在空氣中不一會兒就變色了。前些天，小編在家裡做蔬果沙拉，把蘋果削皮之後放在一旁準備其他食材，等小編把其他的蔬菜和水果洗乾淨切好後，一旁的蘋果表面變成了茶色，小編瞬間沒了食慾，打算再重新削一個。最後成功吃上水果沙拉的小編還是忍不住納悶，蘋果削皮後為什麼會變成茶色?下面跟著小編一起揭開蘋果削皮後變色的祕密吧!

一、蘋果削皮後為什麼會變成茶色

原因很簡單，是因為蘋果放在空氣中被氧化了。我們生活中常常發現，當蘋果削好皮或者切開放置一會兒以後，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成我們所說的茶色。為什麼會產生變色反應呢?主要是蘋果果肉中存在著一種酚類化合物，它與空氣中的氧氣接觸後就會產生氧化反應，即發生變色反應，隨著反應的時間的增加，蘋果的顏色就會由黃色變成我們所看到的茶色。在蘋果沒有削皮之前，果皮將果肉跟空氣隔離，阻止了氧化反應，所以沒有變成茶色。我們平時不小心摔了一下蘋果，或者用指甲掐一下它，蘋果受傷的部位也會變成茶色，這是因為蘋果皮被破壞，裡面的果肉也發生了氧化反應。

二、如何避免蘋果削皮後變成茶色

1.檸檬汁

在削好的蘋果上滴幾滴檸檬汁，不但可以讓蘋果不變色，還可以保留原來的風味，效果俱佳!

2.鹽水

可以將削好的蘋果浸泡在鹽水裡，蘋果與空氣隔絕，自然就不會氧化變成茶色了，鹽水還可以起到消菌防毒的作用，一舉兩得。

3.儘快食用

削好的蘋果儘快食用，這樣就減少了蘋果氧化的時間，自然就不會變成茶色了。

蘋果削皮後為什麼會變成茶色，想必大家也清楚了。小編還給大家支了幾個招兒讓蘋果不變色，希望能幫助大家，小編建議，削好的蘋果還是要及時吃掉，蘋果氧化之後所含的維生素也會減少。如果購買的蘋果足夠安全，不削皮吃也是可以的，蘋果皮也含有豐富的營養物質。