吃了這麼多年你知道嗎|削皮的蘋果為什麼會變黃

小巧玲瓏，通紅圓潤的蘋果，真是叫人看了就喜歡。蘋果的香氣甜蜜芬芳，讓人想到春日裡百花盛開的花園，即使再鬱悶的人嗅到了蘋果的氣息後也會露出微笑。蘋果的含水量高達85%，吃一個蘋果不僅可以大大的增強飽腹感，還能夠補水以及吸收各種微量元素。大家都愛吃蘋果，那麼削皮的蘋果為什麼會變黃?吃了這麼多年你對蘋果真的瞭解嗎?

一、削皮的蘋果為什麼會變黃

1.蘋果中含有各種各樣的酚類物質，例如咖啡酸、兒茶素、表兒茶素、花青素等，它們統稱為蘋果多酚。這些酚類物質可以對人體起到抗氧化、抗衰老、美白的功效，但是一旦它們與空氣接觸，就會與氧氣在酚酶的催化下反生化學反應，得到醌類物質。眾多醌類物質聚在一起形成黑色素，這些黑色素就是讓原本潔白細嫩的蘋果表面變黃的原因。

2.如果想要在蘋果削皮後保留它原本的顏色，該怎麼辦呢?我們可以從催化劑入手，只要催化劑失效，蘋果就很不容易變黃。酶，只要你學過高中生物學就明白，它實際上屬於蛋白質，只要破壞它所處壞境的pH值，蛋白質就會變性，酶就不能工作。在日常生活中，我們可以用酸性的檸檬水或者鹼性的蘇打水，滴幾滴在削皮蘋果的表面。這樣即使過了一天，你仍然會發現，蘋果幾乎沒有變色。

3.雖然蘋果變黃看起來很不健康，但實際上這些黑色素對人體並沒有害處。但是長期暴露在空氣中會讓蘋果中的水分大量流失，蘋果也容易腐爛，所以切好的蘋果應該在15分鐘內儘快食用，不要等待太久。

二、什麼時候吃蘋果最好

早餐前吃點蘋果，或者沒時間吃早餐吃一個蘋果墊墊肚子都是好的，因為早晨過後，人體對食物的需求量很大，這時食用適量蘋果，可以讓身體吸收更多的營養，蘋果中含有酸，其中大部分是果酸，能夠增強唾液的殺菌作用，從而改善口腔環境，有清潔牙齒的功效。

削皮的蘋果為什麼會變黃，現在你一定詳細地瞭解其中的原理了吧。美食是多麼奇妙的東西，它們可以填充我們的胃，瞭解關於美食的各種知識還能夠充分豐富我們的大腦，並且幫助我們更好地食用美食。下次蘋果削皮以後，一定要儘快吃掉哦，好東西不要等。