怎麼讓蘋果不變色|削皮或切開的蘋果會變黃

蘋果可以說是我們吃的最多的水果了，它脆爽酸甜的口感深受大眾的喜愛，而且營養價值還高。通常我們吃蘋果都會削皮切成小塊，不過過了一會兒就會發現蘋果逐漸變成了黃色。下面小編就為大家介紹一下削皮或切開的蘋果會變黃的原因以及防止辦法。

一、削皮或切開的蘋果會變黃

削皮或切開的蘋果暴露在了空氣中就會發生氧化反應，這是因為蘋果中含有大量的酚類物質，這些酚類物質在接觸到氧氣中就會發生反應，變成醌類化合物，而且接觸的越久反應就越強烈，顏色也會逐漸加深。不僅是蘋果，像梨子、茄子等等都會出現這種變色反應。除此以外，在削皮的時候，我們所使用的刀具上的鐵元素也會和蘋果裡含有的大量酸類物質發生反應，產生一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果表面上。

蘋果在變色之後，雖然營養不會流失太多，還是可以食用的，但是如果把切好的蘋果放置太長的時間，氧化反應就會加劇，那麼外層的營養物質就會流失更多，特別是果膠，然後果肉就會變得鬆散甚至是腐爛。

二、削皮後蘋果怎麼保持不變色

1.滴上檸檬汁

上面小編介紹了蘋果之所以會變色，是因為裡面含有酶類物質，這種物質實際上是一種蛋白質，只要塗上酸性的檸檬汁，就會使得蘋果表面的PH值發生變化，也就無法發生氧化反應了，而且還可以讓蘋果沾染上檸檬的香氣。

2.鹽水浸泡

想要保持削皮或者切開的蘋果不變色還可以把蘋果浸泡在鹽水之中，阻止和空氣的接觸，不過這種辦法會影響到蘋果的味道。如果不喜歡這種鹹鹹的口感，也可以在削皮之前先用鹽水浸泡十分鐘，這樣削皮之後氧化反應發生得會比較緩慢。

3.冰箱冷藏

只要減少和空氣的接觸，那麼就不會發生氧化反應，所以說切開的蘋果可以用保鮮膜封好，然後後放入冰箱中冷藏。

4.水煮

想要保持切開的蘋果不變色，用開水泡一下也是不錯的選擇，高溫會使得酚類物質喪失活性，而且拿蘋果煮成糖水來吃也是別有一番風味的。

通過小編的介紹，現在大家知道削皮或切開的蘋果會變黃的原因以及保持蘋果不變色的方法了吧。雖然說變色的蘋果還是可以吃的，但是佈滿了黃褐色，還是很影響食慾的。現在有了小編介紹的辦法，愛吃蘋果的朋友們就再也不用擔心啦。