煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉

低筋麵粉。因為像平常製作點心一類的食品都是使用低筋麵粉，低筋麵粉做煎餅會使其更加酥脆，味道更好，目前市面上的煎餅大多是用低筋麵粉。之所以不用高筋麵粉是因為高筋麵粉的彈性大、筋度強，通常使用高筋麵粉製作麵條等食品。其實低筋麵粉和高筋麵粉的區別就和他們的名字一樣，與筋有關。低筋麵粉筋度小，適合做蛋糕一類蓬鬆食品，所以有時人們又把低筋粉直接稱為蛋糕粉；高筋麵粉筋度大，像麵條這類需要筋度的麵食就是用高筋麵粉了。除此之外其實還有中筋麵粉，這種麵粉筋度居中，適合製作饅頭、餃子、包子這類麵食。