低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼

眾所周知，我們平常吃的麵食、麵包、麵筋、油條等食物都是由麵粉製作而成的，那麼，不同的麵食對所需要的麵粉的質量要求也是不同的，就比如說，低筋麵粉不能用來做油條等食物，而高筋卻可以。想必大家一定好奇低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼。

低筋麵粉和高筋麵粉的區別

實際上面粉是由小麥磨成的粉末，一粒小麥從外到裡分為三層磨，不同的層次所磨成的麵粉也是不同的。

1.低筋麵粉中含有大約6.5%~9.5%的蛋白質，並且吸水量比較多，顏色比較白，它的筋度和粘性都是比較低的，容易抓成團，一般用來製作蛋糕、餅乾和蛋撻皮等比較鬆軟的西點，並且用低筋麵粉做的蛋糕鬆軟可口，十分香甜。

2.高筋麵粉顏色比較深，本身比較有活性而且很光滑，所含的蛋白質的含量比低筋麵粉中的蛋白質含量比較高，比較適合做一些比較有勁道的食物，並且手抓不容易成團，比如說麵包、泡芙、鬆餅、油條等食物，吃起來比較有彈性酥脆。

以上的這些就是小編為大家介紹的低筋麵粉和高筋麵粉的區別，不同的麵粉所能製作的食物也是不同的，尤其是在做蛋糕和麵包上所需要的麵筋選材是不同的，如果使用錯誤的話，會失去食物本身的口感。