低筋麵粉的作用主要是什麼呢|低筋麵粉可以做麵包嗎

麵粉是人們最常見到的食材了，基本上每家每戶都會在家備點麵粉以防隨時使用，在我國尤其是北方地區喜愛麵食，一年下來一戶人家用到的麵粉量有十幾袋也是有的，南方雖然吃麵食的頻率沒有那麼高，但是也是經常食用的，那麼低筋麵粉可以做麵包嗎？低筋麵粉的作用主要是什麼呢？

一、低筋麵粉可以做麵包嗎

低筋粉所含的麵筋不足，所以一般不用來製作麵包。麵筋不足的麵粉製作麵包會導致：

1.麵包揉麵時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的麵糰，操作困難，要減去不少水量。

2.麵糰持氣性差，導致麵包體積小，皮厚，內部組織粗糙。

3.作出來的麵包保鮮期短，較快發乾發硬，掉渣。

二、低筋麵粉的作用主要是什麼呢

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

低筋麵粉可以做麵包嗎？低筋麵粉的作用主要是什麼呢？麵粉不僅僅是隻有一種，根據筋道的不同麵粉可以分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉這三類，各種麵粉的不同那麼用途也會有所差異，一般做麵包是用高筋麵粉，而低筋麵粉則是以蛋糕為主。