自制豆瓣辣椒怎麼做|自制豆瓣辣椒的做法

“四川人夏天會做些“豆瓣海椒”，家家戶戶都會，只不過現在經濟物質條件好了，不像以前做那麼多幾大缸了，只是少少的做些，搭配著現買的成品，來成就川菜的靈魂”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

自制豆瓣辣椒的做法步驟

• 1、二荊條剪掉枝，但不要破壞辣椒頭，洗淨瀝乾水分，一定要控幹水。

• 2、小米辣也同樣清洗乾淨瀝乾水分。

• 3、兩種辣椒控幹水分後，全部手工剁碎，剁辣椒是你可以選擇戴上手套，或者手上摸上鹽再剁，否則手會被辣椒辣疼的，一定要注意（你也可以選擇機器研磨，但是口感是絕對達不到手工的）。

• 4、用刀不斷剁碎。

• 5、辣椒剁完全部放入大盆。

• 6、加入鹽。

• 7、攪拌均勻，嘗著有鹹味了即可，加入少許高度白酒。

• 8、加入黴豆瓣，攪拌均勻，最後放入菜籽油。

• 9、全部攪拌均勻後，放陽臺正對著晴晒一週時間，一定要暴晒！晒的時候千萬不要動盆裡的辣椒，只能在每日傍晚等辣椒回溫涼了以後用筷子順時針攪動幾次，然後靜待第二天的太陽。

• 10、經過時間洗禮的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣醬放入乾淨的器皿儲存。

小竅門

一看這菜譜就是家裡老人操刀的，這種自制的手法確實是年輕人不會的，全程是我外婆做的，我負責吃，呵呵，不過注意事項還是要再次提醒：全程保持無水，鹽分一定放足，否則後期會酸掉。
高度白酒一定要放，起到殺菌的作用但不可太多。
晒的過程千萬不要動辣椒，只能每日晒完回涼後，攪動幾次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常溫儲存，實在溫度高了，可以放冰箱儲存，常年基本不會影響品質。