辣椒醬自制怎麼做？

辣椒醬是生活中靈魂的存在，很多人對辣椒很排斥，很多人無辣不歡，原來人們都會去超市買辣椒醬，比如老乾媽，這現在都成為了留學生等人們的念想，但是很多人都會根據自己的口味製作辣椒醬，辣椒醬的製作方法也不難，但是有非常多的注意事項。

一、四川辣椒醬自制

四川是一個依賴而聞名全國的城市。在四川的美食大多都是以，辣，為特色，在當地每家每戶都會做辣椒醬，辣椒醬是最常見的一種小吃了。四川的辣椒醬有兩種，一種就是我們常見的豆瓣醬。一般這樣在家裡製作的時候要麻煩的多工序，比較複雜。而且要黴變的豆瓣才能，做出來，一般要，十天半個月才能做好。而另一種辣椒醬就是沒有豆瓣的辣椒醬。而這種辣椒醬的製作方法非常簡單，基本上看上一遍就會，而且四川人大多都是做這種醬，這種醬油比較容易儲存，每次做上一瓦罐兒吃上一年都不會壞，做拌麵的時候，做菜的時候，做料碟用的時候，都能使用，香辣開胃。

自己做的東西吃著放心，純天然的，沒有任何新增劑，所以，既衛生又健康。這個方法適用於所有辣椒，不管是青辣椒還是紅辣椒，甜的辣的做法都一樣。

二、做法

1、首先我們準備新鮮的二荊條五斤，吃辣的朋友們可以加1/3的小米椒。我們把爛的和壞的辣椒挑出來，然後去蒂清洗乾淨。我放在。太陽下晾晒2到3個小時直到沒有明顯的水分就可以下一步操作了。

2、在挑選辣椒的時候，要選水分比較少的，首先先把辣椒切成圈，然後在剁碎，一般粗細正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然後加入新鮮的藤椒，放入薑末，蒜末，和鹽。一般五斤二荊條，放一斤半到兩斤的鹽，姜半斤，蒜一斤，新鮮的藤椒三兩就可以，如果沒有新鮮的藤椒，也可以加入乾的鮮花椒，大約50克。

3、然後用勺子充分的攪拌均勻，蓋上玻璃，或者是一層紗布，放在太陽下晾四個小時，這樣是為了讓辣椒更好的醬化，同時能發揮出更多的水分。

4、取一個乾淨的罈子裡面，不要有水分，把醬化好的辣椒醬倒入壇中，然後倒入生菜籽油，放在陰涼處發酵一個月以上，就能吃了，其實這種辣椒醬可以現做現吃，但是不如發酵後的辣椒醬香味更濃，餘下的辣椒醬放入放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，在陰涼處儲存即可。

辣椒醬自制自己吃著也比較放心，因為現在很多黑心商販都不根據正規操作來操作，辣椒這種食物吃多了非常不好，太辣的對胃會產生很大的影響，但是很多人無辣不歡，辣的食物非常的開胃，所以辣椒醬是靈魂的存在，辣椒醬可以拌飯可以下酒菜，所以非常重要的。