“小朋友跟我點菜說媽媽我要吃卡仕達味道的好吃吃!好吧,小爺發話了,必須得做啊!不過答應歸答應,偷了個小懶,製作卡士達醬得分離蛋白蛋黃,我就省略了這個步驟,直接用了全蛋液做了蛋奶醬,成功忽悠了那哥們!”
1、牛奶倒入鍋中,中小火煮至邊緣開始冒泡,關火。
2、雞蛋打入容器中,加入糖粉,攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
4、將牛奶趁熱倒入雞蛋糊中,一邊倒一邊攪拌均勻。
5、將攪拌好的蛋奶液倒回到鍋中,開小火煮。
6、一邊煮一邊不停攪拌。
7、直到蛋奶醬變濃稠,用打蛋器劃過有明顯的紋路,即可關火。
8、趁熱倒入黃油,攪拌至融化,蛋奶醬就做好啦!
如果想要更細膩的口感,混合好的蛋奶液可以過濾一下。
做好的蛋奶醬用途很廣泛,可以做抹醬塗抹麵包蛋糕等,也可做餡料,尤其做蛋糕卷餡料,美味至極!
但是雖然美味,卻不宜儲存,一次性少做點。冰箱冷藏不要超過48小時。