“好肉好菜好調料造就好吃又營養的杏鮑菇牛肉醬,姐的私房配方,川味兒的哦……拌飯拌麵做另類三明治表現都很出色。”
1、杏鮑菇洗淨。
2、先切絲。
3、再切成小丁。
4、精牛肉洗淨切片。
5、放入料理機內打成肉餡。
6、鍋裡放入適量的菜籽油,把三奈、八角、白扣、桂皮等香料與蔥段薑片放入,中小火慢慢加熱,炸出香料的香味後,蔥表面變焦,撈出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意,花生油在低溫時容易凝固,所以冬天家裡溫度低時,可以使用玉米油和菜籽油。
7、倒入牛肉餡翻炒至變色吐油以後,加入黃豆醬(麵醬或甜麵醬)、郫縣豆瓣,中火炒至吐油,牛肉表面略酥。不喜歡辣的人這一步可以不放郫縣豆瓣,可換成等量黃豆醬。
8、將杏鮑菇粒倒入鍋內,翻炒至表面變軟後,倒入冰糖。
9、如果冰糖的塊比較大,可以放入微波爐中“叮”30秒,然後輕輕一掰,就能把冰糖掰成小塊了。
10、繼續翻炒至杏鮑菇水汽揮發,鍋中材料吐油,香味溢位,再加入芝麻油,花椒油或藤椒油,翻炒均勻,可根據自己的口味酌情加鹽,辣椒油,雞精味精。然後關火。
11、炒好的牛肉醬。
12、成品。放涼以後,可裝入罐頭瓶或玻璃保鮮盒,冷藏儲存。
13、成品。
14、成品。
15、成品。味道很好。