“前兩天去逛山姆,本想買牛裡脊的,正好看到有嫩肩肉很多人在搶購,旁邊的阿姨告訴我,這個嫩肩比裡脊還要嫩,所以買來試試。其實這道菜沒什麼技巧,最關鍵的就是牛肉要選好。牛肉選好了味道不會差到哪裡,很多朋友做出來牛肉很老很柴,難以入口就是這個原因。”
1、材料準備好,沒有嫩肩肉可以用裡脊肉。
2、杏鮑菇洗乾淨切塊。
3、嫩肩肉把旁邊這種筋膜去掉。
4、牛肉切塊,加入澱粉,鹽,圖中所示是一茶匙。
5、加入一勺蠔油。
6、加入研磨的黑胡椒碎。
7、最後加入食用油,抓勻後醃製至少半小時。
8、鍋裡放油,下入牛肉粒劃至變色。
9、盛出放在旁邊待用,這個時候牛肉會出很多湯汁,等會再下鍋的時候要撇掉。
10、鍋內再次放入油,下入杏鮑菇翻炒,油可以多放點,杏鮑菇比較吃油。杏鮑菇邊緣上色後再次放入牛肉粒。
11、放入料酒,生抽,老抽和糖,加入糖後湯汁會開始冒泡泡,要不停的翻炒。
12、最後汁收幹後再次加入黑胡椒碎。黑胡椒自己看著加,我特別喜歡,就加了很多。
13、一口一塊牛肉,真的太滿足了!光碟菜。
牛裡脊做出來一樣好吃,肉質是關鍵。肉選好了就成功一半了。