轉化糖漿的做法 月餅之轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做

“做廣式月餅必備的轉化糖漿，自己熬製，使用起來安全衛生；如果月餅做得多，量大，更加經濟實惠。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

轉化糖漿的做法步驟

• 1、白砂糖和新鮮檸檬準備好

• 2、白糖與清水入煮鍋，攪拌一下

• 3、中火煮開

• 4、在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩裝，擠出檸檬汁

• 5、水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中

• 6、微火繼續熬製，中途不用做任何攪拌

• 7、如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中

• 8、熬40分鐘左右，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜水略稀，即可關火，晾涼

• 9、晾涼後，裝瓶封存，放置至少一天後才能使用

小竅門

1.水量可根據火的大小來適當增減，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬製的時間要夠，才能出現顏色，並且有粘度；
2.微火熬製，中途不要過多攪拌，可用小勺舀起一些檢視粘度即可；
3.檸檬汁不可少，可防止糖漿涼後凝固；最好不用白醋，味道會比檸檬汁的差；
4.熬得比蜂蜜略稀就成，因為糖漿涼後會變稠，顏色變深；
5.熬好的轉化糖漿要1天以後再使用，因為剛熬好的糖漿還有檸檬汁的酸味（我可是真口嘗過的喲）；
6.糖漿涼後入罐密封儲存，可長時間使用，而且放置時間越久，味道越好。