“去年研製的冬蓉五仁,效果挺不錯。剩了一坨冬瓜蓉,凍在冰箱裡。今年懶得弄冬瓜蓉,決定就湊合著這一塊來用。望著家裡,林林總總,各式果仁果脯果乾。一激動,決定來一個冬蓉百果餡。然而,做月餅最痛苦的事不是炒餡,不是包月餅,而是製作百果餡。所有材料一一稱量切碎,那個後悔啊,真是自找事兒做。虧得家裡也就這麼十幾種材料,再多,就要切到手抽筋了。可是,這只是前奏,錄入食譜還得再痛苦一次。這大概是寫過的食材最多的月餅食譜了。”
1、用料
2、將桂圓乾,葡萄乾切碎,倒入白蘭地浸泡至軟
3、倒出濾幹水分
4、各種果仁切碎
5、果脯也切碎丁
6、將果仁碎倒入大盆
7、混合均勻
8、加入果脯丁和浸泡好的果乾碎,混合均勻
9、加入白糖,拌勻
10、加入玫瑰醬,花生油,抓搓均勻
11、加入冬瓜蓉
12、混合均勻,成為能捏成團的狀態,即可
果乾果脯果仁的內容可以根據自己喜好隨意變化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根據自己口味酌情增減,但不宜增減得太多。