“馬上中秋節了,又到了做月餅的時候,每年到這個時候就忙的焦頭爛額,家裡人多。做個幾十個根本不夠吃。往年做月餅的蓮蓉和豆沙,都是直接買的做好的,但是餡料過於甜膩,影響了月餅的口感,今年自己提前製作了蓮蓉餡,口感細膩,保留了蓮子的清香,又不會過於甜膩,對於我來說剛剛好。。”
1、蓮子提前一夜浸泡,天熱得話建議放冰箱
2、第二天拿出來,指甲可以輕鬆掐出印記
3、水燒開煮蓮子,煮熟後的蓮子撈出,然後掰開看看蓮子中間的綠芯還在不,要仔細檢查,那個很苦,會影響蓮蓉餡的口感
4、料理機加水攪拌,水多點也無所謂,炒制的時候水都要炒幹
5、攪拌至順滑無顆粒狀態,入鍋炒制,小火
6、分三次加入油,每次等油和蓮蓉餡融合後再繼續加下一次
7、加糖,繼續炒至無水分狀態
8、如果當天不用的話可以冷藏儲存,但是自己家裡做的沒有新增劑,還是應該儘快食用。做月餅或者點心都可以。糖的話可以酌情增減,這個看個人喜好,沒有固定標準。炒蓮蓉一定要有耐心,加油吧,炒完後胳膊已經不是自己的了。。。
9、成品圖