“每年農曆二月八年級俗稱青龍節，傳說是龍抬頭的日子，民間稱這一天“龍抬頭”，象徵著春回大地，萬物復甦。由於人們對龍的崇拜，這天要吃有“龍”字的食品來沾“龍氣”。那二月二應該吃什麼“龍”食呢？二月二在飲食上也是有一定的講究的，這一天的飲食多以龍為名。其中除了管炸糕叫“龍膽”、春餅叫“龍鱗”、麵條叫“龍鬚”之外，還管米飯叫“龍子”、餛飩叫“龍牙”、餃子叫“龍耳”，等等。其中餃子是我們當地最具代表的“龍”食了，餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。而且這天講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。接下來我們就一起來具體看看怎麼製作這道財源滾滾餃子吧。”
1、把兩種肉餡一併放入盆內，加入蠔油、特級醬油、薑末拌勻，醃漬至少半小時。
2、把麵粉、水放入廚師機，再加上少許食鹽，低速攪打5-10分鐘，然後加入一點點豬油，繼續攪打均勻，收攏光滑後用保鮮膜蓋好鬆弛。
3、起鍋倒入一大勺的植物油，下薑片、蔥段、花椒炸香，關火後撈出薑片等。
4、把炸好的熟油倒入肉餡盆內，順時針攪打上勁。
5、洋蔥剁碎，捏幹水分後放入盆內，再加入少許食鹽、雞精。
6、再次順時針攪打均勻，我們的餡料就準備好了。
7、取出鬆弛好的麵糰，搓成長條，切成小劑子，壓扁，擀成餃子皮。
8、放上餡料，對摺一擠，餃子就包好了，餃子的包法各個地方都略有不同，能包好捏緊即可。
9、準備一鍋清水，下一勺鹽跟1塊八角，煮至完全沸騰，順著鍋邊下入餃子。
10、大火煮三開，我們的餃子就熟透了，瀝水撈出，準備開吃嘍。
1.圓蔥洗淨用冷水浸泡至少半小時，可防止切的時候辣眼睛。
2.煮3開是指煮餃子的時候，湯水沸騰後加入一小碗的冷水然後再次煮開。
3.洋蔥捏幹水分的時候，不需要太乾，否則餃子的湯汁就比較少了，如果擔心包的時候餡料太稀，可把餡料準備好以後冷藏凝固半小時。
千里飄香谷
