1、鍋中倒入少許油,燒至溫熱,下肉餡炒散,加入五香粉、豆瓣醬炒勻,盛出備用。
2、泡菜切碎,韭菜洗淨切小段。
3、雞蛋攪打均勻,過篩去雜質。
4、將蛋液、高湯、泡菜、炒好的肉醬放入容器中,加入少許鹽和雞精攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜,放入開水的蒸鍋中,以中小火蒸熟。
6、再放入韭菜段續蒸1分鐘即可。
蒸蛋時雞蛋和水的比例一般為1:2.5或者1:3。水多蛋羹較滑嫩,蒸的時間要以容器的深淺來判斷,如4釐米深的容器約蒸10-12分鐘。