“記得以前去過華人教堂,有兩位以前住過韓國的朋友做的泡菜十分好吃,老是想學做,其實在Walmart也有瓶裝出售的,太軟爛,但感覺不如自己做,後來從網上搜來了好幾個方子,綜合一下,學做起來了。很多人說,十個韓國人可以做出十種味道,也沒個100%準確的,何況是我們這些學做的呢,做得大概差不離兒吧,千萬別跟我較真兒。”
1、大白菜打豎破半,將裡面每片菜葉裡面都抹生鹽。
2、也在每片菜葉的背面也抹生鹽,靜置半小時,倒水,用手輕輕搓,再靜默約1小時,反覆幾次直至四至五次。
3、把櫻桃小蘿蔔切片兒。
4、把大蒜葉、檸檬皮切絲、香蔥切段,用刀稍拍蔥白至裂開、青紅辣椒切圈。
5、把大白菜切成段。
6、把大白菜切段後把水抓乾淨,要反覆抓,一次是抓不透的,抓幹為止,放入大碗,放入配料。
7、加入檸檬汁1大匙、魚露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙,戴手套用手和配料混合在一起抓均勻,還是感覺用五爪金龍抓得比較均勻,靜置30分鐘或以上。
8、時間到可以享用,但入瓶放冰箱三天,更加入味。
筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。