1、製作餃子餡:青菜切碎用鹽抓出水、擠幹水份,豬肉剁肉糜,薑片切細末,青菜、豬肉糜、蝦仁加薑末、料酒、一半胡椒粉、一半花椒粉、1.5匙鹽、1.5匙雞精攪拌均勻!取一片餃子皮,中間放適量餡料,對摺,捏出花邊做成水餃
2、依次做好餃子,蒸鍋內放水燒開,鋪上溼蒸籠布,放上水餃,大火蒸15分鐘至完全熟透
3、平底鍋放0.5勺油,5成熱放入水療,小火慢煎,同時準備一個空碗,敲入雞蛋,加0.5匙鹽、0.5雞精搗勻成蛋液
4、等餃子煎至底部金黃,倒入一半蛋液(平底鍋不大,一個蛋全倒進去蛋皮太厚了),撒蔥花、少許白胡椒粉、少許花椒粉,煎至蛋皮全熟;
1、以上的餃子量比較多,沒蒸過的餃子可以放入冰箱冷凍,做成速凍餃子,想吃的時候拿出來煮就行了;
2、平底鍋不大,一個蛋全倒進去,蛋皮太后影響口感,所以分2次煎的!