奶油白醬管面怎麼做|奶油白醬管面的做法

“這篇食譜用到了西式餐桌上常見的sauce之一【Béchamelsauce-奶油白醬】。這是款法式基礎sauce，奶香醇厚，入口香滑豐滿，可以通過它來演變出很多不同種類的其他sauce。

它出現的地方很多，千層麵算是一個典型，亦可以結合新鮮香草做成各式Dips-蘸料，甚至也可以通過學習Béchamelsauce的製作步驟來了解一些基礎濃湯的製作工藝。這樣說起來好像挺誇張，算是我口吃不夠伶俐吧，它著實是通過數次聯絡可以快速掌握的一個sauce，真的不難，動手做起來就會知道。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶油白醬管面的做法步驟

• 1、食材Béchamelsauce•40g黃油•40中筋麵粉•適量牛奶•80ml重奶油（Doublecream）Others•兩人份管面（按照包裝份額標識）•10只蘆筍尖•3只白蘑菇•10gGratedParmesancheese•20g黃油•適量高湯（最好是雞高湯）•適量精製海鹽•適量現磨黑胡椒

• 2、取saucepan中火融化黃油至起泡。

• 3、放入麵粉並緩慢、充分攪拌。略翻炒一會兒，至麵粉沒有乾粉快，混合物呈金黃色小團。這一步製成的黃油麵團結塊稱為roux，在製作濃湯的時候可當作增稠劑，可令濃湯擁有更加豪華的口感。

• 4、注意，倒入牛奶後將鍋子移開熱源，仔細攪拌至小塊散開，可用打蛋器（手動）攪拌更方便。

• 5、隨後將鍋子重新加熱至中低熱度，攪拌至順滑，提起時會有絲帶狀下墜。若太稠可加入牛奶和重奶油繼續攪拌，若太稀則可加長加熱時間蒸發水分。

• 6、取一隻較大的湯鍋，入3/4鍋水，放入2tsp海鹽，加熱至完全沸騰，放入管面，大火保持沸騰，按照包裝要求時間烹飪。

• 7、在此期間另取炒鍋融化20g黃油至起泡狀態。

• 8、入蘑菇翻炒。

• 9、至四邊出現焦糖色。

• 10、用漏勺盛放蘆筍尖在沸水中焯20s，然後入冰水冷卻備用。

• 11、將管面放入炒蘑菇的鍋內，倒入Béchamelsauce和高湯攪拌，隨後舀入大約80ml沸騰的麵湯，迅速將整鍋面翻攪均勻，這一步非常非常重要，麵湯可以使醬汁乳化均勻徹底，吃起來口感會更加粘滑。最後再放入parmesancheese和黑胡椒、鹽攪拌均勻至融化即可。

• 12、綴以製備好的蘆筍即可，趁熱享用。