“一日三餐不知道吃什麼時，麵條是最佳的選擇。1把麵條，2個雞蛋，適量調料，香噴噴又滋潤的快手飯做好了。有菜沒菜先放一旁，有滋有味且營養也不差。今天先分享這道雞蛋醬油麵。”
1、中筋麵粉和涼水準備好。
2、麵粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子攪拌成絮狀；手擀麵、抻面和機壓面的硬度各不相同，看文末的“私房話”。
3、手揉成無干粉的麵糰，此時的麵糰較粗糙，餳5分鐘復揉一遍就很滋潤了。
4、將揉得略滋潤的麵糰一分兩半。
5、略按扁，用機器反覆壓幾遍，使面片更加細膩、光滑，再壓出細麵條；沒有機器可用手擀，做法見我主頁另外的手擀麵文章；我用的ACA廚師機EC820款，我用的切細面器。
6、面片的厚度決定也決定了麵條的粗細，左邊是略厚的面片，右邊是薄了一個檔位的面片。
7、麵條入開水鍋中，煮3分鐘左右即熟。
8、麵條挑起來柔軟、無白芯。
9、撈入碗中，過一下涼水就不會坨了。
10、煮麵條的同時可把“澆頭”（北京話“汆兒”）準備一下：2個雞蛋、3棵小蔥、1個小米辣。
11、小蔥、小米辣切小圈。
12、炒鍋中倒適量油，油溫5成熱左右時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊，加入大部分小蔥末和小米辣。
13、加鹽、倒適量醬油、少許熱水，混合均勻即關火，不要久煮，防止雞蛋碎變老而不嫩。
14、將雞蛋醬油倒在麵條上，拌勻，撒上剩餘的小蔥和小米辣。
15、雞蛋醬油麵，一口下去，雞蛋的鮮嫩，麵條的爽滑！
1、麵條不限種類，粗麵、細面、寬面、窄面、機壓面、手擀麵、幹切面等都可以；
2、用同一種麵粉做麵條，水量會有所不同；手擀麵的麵糰需要硬一點，水量是粉量的55%為宜，太硬擀不動，太軟麵條不成型且易斷；機壓面的水量是麵粉量的50-55%，手擀成團即可，可用壓面機反覆按壓使面片光滑；抻面的水量是麵粉量的65-70%，加點鹽並且長時間餳制才能順利拉出光滑細長的麵條；
3、壓好的鮮麵條一次用不完，可將生面條用保鮮袋包裹好，入冰箱冷藏儲存1-2天可使用，或者入冰箱冷凍儲存10天左右，儘快食用完，煮麵時不需解凍，直接入開水中即可。
千里飄香谷
