糯米雞肉燒麥怎麼做|糯米雞肉燒麥的做法

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“燒麥(SteamedDimsum)，又稱燒賣，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久。

關於燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說：燒賣皮薄餡多，冷了之後一抓就破，必須現燒現賣，故稱燒賣；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。

時至今日，各地燒賣的品種發展的十分豐富，製作更為精美。如安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣等等。”

食材明細

主料

糯米（適量）
香菇（15個）
雞腿肉 （6個）
雞蛋（4個）

輔料

黃酒（適量）
鹽（適量）
蔥（適量）
味精（適量）
生抽（適量）
胡椒粉 （適量）
澱粉（適量）

原味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

糯米雞肉燒麥的做法步驟

1、糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2個小時。
2、糯米用蒸用煮都行，老爸說是用蒸的更香，採納了他的建議。把紗布鋪在蒸格的底下。
3、把浸泡了一晚上的糯米的水瀝乾，也不要瀝的太乾，稍微留點水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的過程中，我發現糯米的表面特別容易發乾發硬，所以我加了兩次水在糯米的表面，以保持表面溼潤。
4、香菇15個，切成丁。
5、雞腿肉（也可用豬肉糜或者牛肉糜代替）6個，去骨，切丁。
6、加黃酒、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉醃製1小時。
7、做蛋皮。雞蛋4個，打碎，加鹽、味精，煎成蛋餅。
8、蛋餅切丁。
9、做燒麥的所有原料。因為不會做燒賣皮子，所以這裡用日本的餃子皮代替了。
10、煸炒雞腿肉。
11、加入香菇和蛋皮，略為翻炒。
12、加入老抽和水。
13、然後加入糯米飯翻炒。
14、加鹽、味精和糖（加糖環節是為了吊鮮味兒，重要）。
15、香噴噴的糯米雞肉香菇飯就出鍋了。其實這個時候已經很好吃了。
16、包燒賣的三個步驟。
17、步驟二。。。
18、步驟三。注意，在靠近燒賣皮邊處捏緊即可。
19、注意，上鍋蒸的時候，要在燒賣底下抹點油，這樣就不粘鍋了。
20、各位親們注意，糯米燒賣，好吃但不易消化，不能貪食。