“冬季當家菜當屬大白菜，鮮美多汁。市場上白菜5毛一斤，超市每天早上9點前搞特價，2毛8一斤就能買到乾淨整齊的大白菜，用水衝一衝就可直接使用了。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強面板的抗損傷能力，起到很好的護膚和養顏效果；白菜還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之功效。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。這頓酸辣湯餃2人吃，算上肉餡麵粉價，也超不過10元錢，卻吃得心滿意足。
傳統的白菜豬肉餡料，都是將白菜剁碎後撒鹽，將白菜汁水“殺”出來再攥干與肉末同拌，這樣做的好處就是肉餡不出湯，餃子不破漏，但是大部分的營養也浪費掉了。解決的方法就是調肉餡時不要打水，把剁好的白菜末直接放肉餡中攪拌均勻，這樣拌出來的餡照樣鮮美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉餡要在包餃子之前混合均勻，並且一邊包一邊不時攪拌餡料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丟丟肉餡放一棵白菜。”
1、麵粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好；香菜是放湯中的，不是放餡裡的；
2、先用涼水和好麵糰，略微光滑就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍，麵糰光滑柔軟滋潤；
3、肉餡中放香蔥末、薑末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；
4、充分攪拌均勻，因為肉餡中不打水，所以蠔油很快就被吃進肉中，肉餡整體看著有些幹；
5、將白菜剁成碎末，為防止出太多湯，白菜幫子可以少放，淋少許油拌均勻，可以將刀口封住，防止菜汁過多滲出；
6、將白菜末入肉餡中，先不要混合，待面劑子都整理好後再拌勻，防止過早攪拌出湯汁；
7、餳好的麵糰放在案板上，撒適量麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子；
8、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；
9、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
10、入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，待餃子肚子鼓鼓的，就可出鍋了；
11、煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
12、將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。
1.包餃子的面一定要提前至少半小時揉出來，餳一餳才柔軟滋潤，包的時候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加點鹽增加筋度；
2.白菜不殺水，營養不流失，白菜幫子少用一些，剁好的白菜餡拌油可以鎖住水份；包餃子之前再與肉餡混合。
千里飄香谷
