“很多人為了節省時間在製作發麵食品的時候會選擇一次發酵，可我還是習慣用二發的方法來做。所謂二發就是：和麵、發酵、整形、發酵、蒸這五步，而一發則省去了最初的一次發酵，和好面就直接整形。最後成品的口感也相差無幾，這個就看自己喜歡了。
想要蒸出來表皮光滑的包子祕訣就是：揉麵，沒錯，就是多揉，面越揉越白，越揉越光滑，這一步直接影響最後成品的賣相，所以不要偷懶。”
1、準備所需食材，麵粉中加酵母並少量多次加水和成光滑的麵糰醒發。
2、肉餡中加蠔油、料酒、生抽、十三香、薑末、鹽和適量油攪拌均勻醃製備用。
3、韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎放入醃好的肉餡中（開始包的時候再拌勻就可以，不然容易出水）。
4、發酵好的麵糰取出排氣，揉光滑備用。
5、把麵糰分割成大小一致的劑子。
6、取一個劑子擀成周邊薄中間厚的圓餅狀。
7、把餡拌勻放在餅皮中間。
8、把包子收口即可（想要包子褶好看除了多練沒別的辦法）。
9、依次做好所有包子後放入蒸鍋大火燒開，水開後繼續蒸10分鐘左右即可。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖
備註：
每一種麵粉的吸水性都不一樣，所以要少量多次加水，不要一次加太多進去。
包子蒸好以後不要立刻開啟蓋子，要燜幾分鐘之後再開以防止縮皮。
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千里飄香谷
