1、澄粉:小麥澱粉,活一塊稍硬些的面,蓋溼布餳40分鐘後,放到稍多些的涼水裡,像洗衣服樣的洗面塊,洗出麵筋,水變稠後,更換清水再洗,直到洗面筋的水變清為止,把所有洗面筋的水集中到一起靜置,靜置後的上層清水倒出,留下下層的稠麵糊,倒入炒鍋內小火加熱,蒸發水份,直到麵糰變透明,關火,晾涼,活成麵糰。放入保鮮袋,冰箱儲存。
2、準備餡料:胡羅卜、豆腐、切碎粒,玉米剝粒,蔥切碎,木耳泡發後焯水切碎,蝦皮備用。
3、雞蛋炒成碎粒備用。
4、把所有的餡料混合在一起。
5、加少許鹽、生抽、芝麻油調味增香。
6、用玉米澱粉做“面撲”,取一塊澄粉面團,壓成小園餅。
7、擀成園麵皮。包上餡料,圓圈沾上清水,捏成水餃狀。
8、蒸盤刷油,放上包好的水晶素餃。
9、蒸鍋上火,大火燒開後,放入水晶素餃,大火蒸15分鐘即可。
10、取出裝盤。