水晶小龍蝦蒸餃怎麼做|水晶小龍蝦蒸餃的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水晶小龍蝦蒸餃的做法步驟

• 1、做小龍蝦餡：龍蝦尾去殼去蝦線洗淨。冷鍋冷油小火煸香花椒大料桂皮，下蔥薑蒜、十三香、小龍蝦料炒香，再下小龍蝦大火爆炒，加鹽、耗油、生抽、蒸魚豉油和水大火煮五分鐘，停火後再燜會兒入味。把調料挑出去扔掉，靜置放涼。怕把皮撐破，我每個小龍蝦中又間切了一刀。

• 2、200g澄粉+100g木薯粉混合均勻，用280g滾燙的開水衝進去和成略光滑的麵糰。準備黃油或豬油或沒什麼味道的油40g左右。

• 3、把油充分揉進麵糰裡，揉十分鐘，可見現在光滑程度和上一張圖已經不同。靜止會兒餳一下。

• 4、整理成約15g一個的小面劑，菜刀抹油後用力將其碾壓成圓形。

• 5、包入兩個小龍蝦。

• 6、水開後，上鍋大火蒸5分鐘。

• 7、出鍋。